Als Aart Nuddelen, frësch a naass Nuddelen hunn d'Charakteristike vu frësch an zäitgeméissege Goût, Elasticitéit, Krankheets- a praktesch Iessen. Verglach mat gedrécht Nodoen, frësch an naass Addoen hunn d'Virdeeler vu Frëschheetsschexikat, an ganzer Produktiounskäschte [1]. Si sinn déi ganzen Zäit vun de Leit favoriséiert ginn, an hir Variéite sinn méi a méi. Wéi och ëmmer, d'Ënnerhaltperiod vum Aroma a Goût vun traditionelle frësche Naass Needelen ass allgemeng ganz kuerz. Wéi d'Kulizheet vu frësche naass Nuddelen verbesseren ouni d'Regal d'Liewe nach eng Erausfuerderung ze beaflossen.
Effekt vun der Veraarbechtungstechnologie op der Mastybarkeet vu frësche naass Nuddelen
D'Sträif déi traditionell Veraarbechtungsstechnologie mat der frëschener Notzung enthält normalerweis uerdentlecher Matière, déi ultravialtrisiséierung), Verpflichtungen, Konstruktiounsverbrauchung, konfrontéierter Temperaturen), kontinuéierlech Temperaturen), kontinuéierlech Kalenner, Streifmoossname enthält normalerweis uerdentlecher Matière, déi ultravialtrisiséierung, Zännmëschung, Kompositiounsspakteren [2] an aner Prozesser.
1, Effekt vum Wee vun de Vermëschung noodelen op der Mastybarkeet vu frëschen a naass Nuddelen
Nodendlecken ass e Schlësselpunkt am Spidolsprozess am Produktioun vu frësch nennen nennen nennen Nkennuecht, wéi d'Methoder vum Teschtkammer wat d'Formären [3]. D'Qualitéit vum Daag Mixering Prozess hëlleft direkt d'Qualitéit vum placancen Präsenz an d'Final Produkt [2]. D'Haaptausrüstung ass d'Teigmëschungsmaschinn.
D'Vuka Mësch Mëschmëschung eng kleng routeled Mëschmëschung Equipementer fir déi rezente Joren. Well d'Taduum an de Mäermue e Läschel existéiert gëtt, ass de Miel vum Troau deem anere Kuerchen. Haut hut d'Salzwaasser ënner enger Meinform ënner negativen Drock sprayden, an d'Salzwaasser voll a souguer gemëscht. De Protein am Miel kann d'Waasser an der kuerzer Zäit absorbéieren. MATERME VUM WATER FOLT KËNNT MÉI MÉI MÉI MÉI MÉI KORTEN, GRËNNEN DE BESTENG RELECEN NËMMEN Netzwierk, maacht d'Nuddelen méi Eleat [2].
Li Mann et al. [4] huet e puer Experimenter um Vakuum Mix gemaach, studéiert d'Effekter vum Vakuum an der Uewerfläch op de kierperlechen Eegeschaften, Mikrosstraschungen, Mikrosstiler D'Resultater hunn gewisen, datt mat der Erhéijung vum Vakuum, déi Textur Charakteristike vu frësche naass Nuddelen wesentlech sinn (p> 0,08 MPAULS AIRS AARBECHT. Wann de Vakuum 0,06 MPA, frësch naass Nuddelen déi déi bescht Textur Charakteristiken weisen.
Zousätzlech, d'Resultater vun der Scannen Elektron Mikroskopie huet gewisen, datt den Stauber an Nuddelen eng méi kontinuéierlechständege Struktur vun frëndleche Naass Notzer induzéiert hunn. Natierlech, hir Fuerschung weist datt de Vakuumdëschung d'Hardness vu frësche naassen Naass Nuddelen sech op e puer Ausdauer verbesseren, befreit d'Elastitéit a Krampf.
Effekt vu verschiddene Formelen op der Mastybarkeet vu frësche naass Nudelen
1, Effekt vun den Iesse Consituitive op der Chewabilitéiten vu frësche naass Nuddelen
Nach am Moment ginn d'Liewensmëtteldinu iwwer am Iessengeescht gewise a mam Fooltfeld deen a Liewensmëttel no bei enger iwwerraffen a verschiddene Uwendungen. Et ginn 23 Kategorië vu Fradeditioune a Chinaen, an d'Gewënner hunn am Joer 2000 gepackt an an den Oktober ass am Fall vu Joer erreecht. D'Zousatzstoffer involvéiert an Noodle Veraarbechtung haaptsächlech enthalen Gluten Verbesserungen an Enzym Virbereedungen (wéi α- amylase), etc.
(1) den Effekt vum verstäerkte Agent op der Mastybarkeet vu frësche naass Nuddelen
D'Stäerkt vu frësche naassen Teig ass direkt seng Chewability fir e bestëmmte Grad. Gluten Enhancer ass eng Zort Liewensmëtteladdonsiv, déi mat Protein verbannen kann fir d'Veraarbechtung vun der Leeschtung ze verbesseren Dofir ass de Gléck andesch
1. Gluten Miel
Wiszgräien, et bestallt als aktuellen Produkt vun Waasserbëlleg kritt, mater Bunn gewëss, mat Waasser [7]. D'Mainstruktioun vu Ruten pwaasser gi Glutinin a Goladiness, déi staark Fleestzirfirmatioun an Entsabilitéit an anere Charakteristike sinn, Extensabilitéit an Transportkaarten Traitatiounen. Et ass en exzellege Däiwel verbessert, méi wéi d'Produktioun vu Brout, Nolfles an aner Fuedem Produkter.
Niu qiaojuan et al. [8] Fonnt déi 0,8% Gluten derbäi kënne ginn, kënne vill d'Häertlechkeet an tensile Eegeschafte vu Nudelen ze verbesseren a reduzéieren an de Klooffloscht vun Nudelen ze reduzéieren. Wu Yang [9] Verglach d'Effekter vu Gluten, Salz an xanthan Gum op Kachenquelle a sensoresch Qualitéit vu frësche Weessmëllech.
Dem Wu Yang seng experimentell Fuerschung fonnt datt de Gluten net tëscht Gluten a Weess Mieler benotzt kënne kënnen d'Stabilitéit vu frëndleche naass Uewerfläch ze verbesseren. Wann de Gluten Zousatz ufroen ass 1,5% ~ 2,5%, de Protein Inhalt a sensoresch Bewäertung vu frëschen naass Uewerfläch, haaptsächlech a Saache verbannen.
Dofir, korrekt Betrag vu Glutenpulver kann d'Qualitéit vu frësche naass Nuddelen an engem gewësse Mooss verbesseren, sou datt déi frësch naass Nuddelen besser Kueder weisen.
2. Cassava geännert Starch, Natrium Alginat
Wéi eng gouf Verradtenbesch Stierp kritt Benotzerbezuelung mat der Modifikatioun duerchgefouert ginn a kann esou wéi kann caabiliter kritt, wéi Expertivant, asw. An der Läschen. An der Defleent.
Sodium Alginat ass eng Anionesch Polysaccharide extrahéiert aus Kelp oder Hursetail vu brong Algae. Seng Molliskulee ass ausdem beweist, am SD-spannten Oide (~ ong'huron, m) an α - gullerronesche Sakthier: 1-4) Schlëssel (1-4) an α]. Déi engquiéier Léisung vum Nodium Alginate huet eng héich Vebekindungen huet elo als Dickekonnikamenz, Stabiler, Auslëssegkeet akzeptéiert.
De Mao Rue: 11] hate frësch newolleworf den Naultem Mafur aus der Effekter, an d'Effekter vun dräi Produkter mëttelen, d'Stault-Ventari markéiert, Den Nahaviger Mathe Hodium op der Textzanesch Missel. D'Staufer D'Resultater haten elo gutt qualitativ guttstréicher. D'Haaptsaz vun der Leeschtung war am ganze Landsaktionell an d'frësch Mënz Noichter erofgeholl datt d'Hardwierklech an Häerzen verbesseren, während d'Hardwarmessabilitéite verbesseren, während d'Häertegkeet ënnerworf ginn, während d'Hardwaardstabilitéit verbessert ginn. Awektiv.
D'Resultater hunn gewisen datt de Kompositiounsputenverhändler (Tapioca modabelen Starch, Natriinat a Gluten) verbessert d'Cheewabilitéit vun frëndleche Schneid.
(Ii) α- Effekt vun Amylase op der Mastybarkeet vu frësche naass Nuddelen
baséiert op α- d'Eegeschafte vun Amylaasen, Shi Yanpei et al. [12] huet d'Auswierkunge vu verschiddene Quantitéiten un α an den Effekt vun der Amylaase fir d'Qualitéit vu frësche Naass Nuddelen studéieren. D'Resultater weisen datt: α- eng Erhéijung vun der AMYLIMED, wat α- wann addition- Wéi och déi zousätzlech Quantitéit vun der Amylifen, déi d'Häertlechkeet sinn.
2, Effekt vum Chinese Chagnut Pudder op der Chewabilitéit vu frësche naass Nudelen
Kastanlag huet vill Gesondheetsfunktiounen. Et enthält räich onverzeißt Fettsäuren, déi Bluttlippen regléieren. Fir d'Leit mat enger hochzäiter Häerzeschwannen, et ass eng gutt Titik Fosten [13]. Als potenziell Ersatzspräis fir Wistem, Chinese Kastanut Blumen ass haaptsächlech am komplexen Kubotrater, déi de Charakteristike fräie ass, da huet d'Charakteriste gratis, Glutneren, Gluten gratis, Gluten gratis, Gluten gratis, Gloud Comme, Gluten gratis, Glutengs Inhalt [14].
Füügt richteg Quantitéit vu ganzer Kaderfaart no wéi d'Formel vu frësche naass Naarwen Normen net nëmmen d'Varieten Nr aus frësche Naass Hagelen ze beräicheren, awer och d'Ernäckungswäert vu frësche Wäert vu frësche Wäerter.
LI Yong et al. [15] duerchgefouert Fuerschungstester op den Afloss vum ganze Kastanch Pudder op der Qualitéit vu frësche naass Nuddelen. D'Resultater ginn gewisen, datt d'Duellheeten an d'Addinatiounssäiten fir d'éischt verfollegt am Beräich vun der Erhéijung vun der Erhéijung vun der Erhéijung vun der Erhéijung vun der Erhéijung vun der Erhéijung vun der Erhéijung vun der Erhéijung vun der Erhéijung vun der Erhéijung vun der Erhéijung vun der Erhéijung vum Alaphdem.
Zousätzlech, like Yong et al. [16] huet eng Etude op der a Vitro Starch Verkiirzungsbarkeet vu frësche a naasse Kastanaus Miel gemaach. D'Resultater hunn gewisen: Den totale Starchinhalt an verdaute Starchinhaltungsinhalt vu frëschen a naasse Kastannut Miel erofgaang mat der Erhéijung vun der Erhéijung vu ganzt Kastan. Den Zoue vun ganz Calysenfell Mollari kann d'Stärkënnt ginn vun de Stänndexnativ (Gi) vu frësche Khinken Miel Mür Miel Mür. Wann d'Zousatz vu ganzer Kastanf Miel méi héich ass, kann et de frësche naassen Weess aus héijen Egi iessen (Ägi> 75)
Am Allgemengen, déi richteg Quantitéit vum ganze Kastanch Pudder kann d'Cheziness vu frësche naass Nuddelen verbesseren a reduzéieren d'Starchmindmindibilitéit an Zocker Index vun frësche Naass Naass Notzer.
3, den Effekt vu Miel op der Chewabilitéit vu frësche naass Nuddelen
(1) Effekt vu Flore Partikelgréisst op der Chewabilitéiten vum frësche naassem Miel
Weess Miel ass déi wichtegst Matière, fir d'Produktioun vu frësche frësche Miel. Weess friig sammler mat verschiddene Qualitéitsseng, Verpflicht hunn och bekannt, awer Mielfer, awer De Ggesinnpatzsprozess si Schued am Stärewerstanz [18].
D'Justgal vun de Willer Mwari ass ee vun alle wichtege Faktoren, d'Qualitéit vu frerste wërdeg Mëllech beaflossen an d'Bannelspaktik vu senger Verlagung hänkt vun der Korrektioun of.
QI Jing et al. [19] studéiert a getest an d'Textur, Sensor, kierperlech a chemesch Eegeschafte vu frësche new Mëllech aus verschiddene Partiturë vu Miel mat verschiddene Partiturë vu Miel. De Fuerschungskurseit vu Securituter Charakteristiken ze weisen datt d'Häert awer d'Elikatitéit, dauerhafter Säit.
D'Resultater hunn gewisen datt d'Getreidegréisst vu Weess Miel e groussen Afloss op der Textur Charakteristike vu frësche naass Nuddelen hat, déi och déi ganz knaschteg Naass Notzung vu frëschen
(2) Effekt vun dréchent Hëtzt behandelt Miel op der Chewabilitéiten vu frëschen a naassem Miel
Déi passs dréchent Higdungskrich krëtz net nëmmen d'Fatureel Inité Initialen ze reduzéieren, kéimecher en Iwwerraschung zu Mores a Blummen am Moresimer a Miel engem Schluss accordéieren, awer och ee Morhonnert erreechen, awer och Entrascht am Mores um Mores a Matière iwwerall D'Haaptsäiten, déi dem Mielveraarbechtungsarbechtung Charakteristiken beaflossen gi Gluten Protein a Starch Molekülle a Miel. Handlungen benierschen d'Behandlung wäert Polymeiomen GLOenuen hunn, ausgeschechter sou datt dat eeglecht Veraarbechtung vun de Quormatiounsverbriechen am Joer 21].
Wang Zhizhong [22] studéiert a getest frësch a naass Nuddelen aus dréchen an der Hëtzt behandelt Miel. D'Resultater, awer drénent Konditiounen, drénken awer tatsächlech entsuergt tatsächlech d'Leedung vu frësch an naass Hämelen. Seng Häertlechkeet an d'Schmagbarkeet ass de Maximum op 120 ℃, an déi bescht Hutkreditzäit Zäit fir d'bescht Highschungszäit fir MASTTIKTIOUNEN ZE Dëst huet bewisen datt d'Cheewbarkeet vu frësche a naassene Miel vun dréchene Hëtztbehandlung verbessert gouf, an engem gewësse Mooss.
4, den Effekt vum Joghurt op der Chewabilitéit vu frësche naass Nuddelen
Joghurt ass eng Aart vu Curd Produkt produzéiert duerch Féierung a Kultivatioun vu spezifesche Lakticiksäure Bakterien. Dëse gudden Baishor, demeller Hëllef vun hécher Ernährung, einfach an Amorress an d'Ado kann ze integréierend Fisorstoschteren [23] kënnen ze gastrostereinschaft [23].
An der Fräizäitfektloft BNA. Wéinst der Feritatioun vum locéierenserensauer Bakterien, nach och den Nutrimme brauch et och e puer eng e puer konservologesch Stoffer ze kréien, wat kënne ganz ent e Kierper beandrofen [24].
LI Zhen et al. [25] innovativ huet d'Uwendung vun Yoghurt an frësche naass Nuddelen studéiert, an huet d'Animure Analyse iwwer frësch Naass Nuddelen derbäigesat. Déi Resultater hunn, datt datt sech un der Debatt vum Montant vum Joghurt dobäi koum, vergiess d'Häert an d'Schwäif Einfachheet ageriicht Hellegkeet a Liewensgeschlecht. D'Häertlechkeet a Chewiness vun Nuddelen si positiv mat dem Goût vun Nuddelen. D'Nuddelen mat grousse Schaarf Kraaft si méi staark a méi elastesch [26].
Si analyséiert datt d'Ännerung vun den zwou Grënn verursaacht gëtt:
Als éischt mat der Erhéijung vum Proportioun vum Joghurt, d'Quantitéit u Waasser an déi frësch naass Naass Noden ass anzegräifen, an niddrege Waasserinforme wäert schwéier sinn, sou datt d'Hardness vun de frësche naassen naass ass eropgeet.
Zweetens, d'Viskositéit vu frëscher naass Nuddelen déi d'Glidderheet vun der Uewerfläch vu frësche naass Nuddelen reflektéieren. Déi grouss Viskenktung vum Gespréichspäich vum frësche Nike nennenwee sech an déi méi Stoffer, a Lëtzebuerg, d'Zopp am Kampf an der Zopp geruff.
D'Voncies vu frësche naass Nuddelen déi ganz ithafte leet, ugewisen datt d'Zousatz vu Joghurt op de Kachen, déi de Kachen no der Fachleitunge gemaach hunn
De Protein zu Joghurt Ergänzunge mam Protein a Miel, an d'Fett enthale bei Joghurt ineffektiv d'Kraaft vu frësche naassen Naass Neodelen, doduerch de Mechy Dofir huet de Yoghurt d'Chewiness vu frësche naass Nuddelen zu engem gewësse Mooss, deen de Leit besser geschmaacht huet, déi besser naass Notzer ginn.
Wéi frësch naass Nuddelen si méi a méi populär mam Konsumenten, d'Leit bezuelen och méi a méi oppassen op de Geschmaach vu frësche naass Naass Notz. Rezent Studien weisen datt et nach ëmmer e puer Mängel an der Qualitéit vu frësche naass Nuddelen sinn, besonnesch an der Verbesserung vun der Chëllegness vu frësche naass Naass Notzer. Dofir, wéi d 'Kéiinheet ze verbesseren, schmaachen an zoumaachen no frësch naassen Substas an der Zukunft gerecht.
Postzäit: NOV-25-2022