Den horizontalen Homogenisator mat Duebelwellen am Waasserbadtyp huet engvéierschichteg StrukturDéi bannenzeg Mauer ass ausLiewensmëttelqualitativ Edelstahlmat enger komplett spigelpoléierter Uewerfläch fir d'Haftung vum Teig un der bannenzeger Mauer ze reduzéieren. Eng baussenzeg Waasserbadmantel erlaabt d'Aféierung vu kalem Waasser, anpräzis Temperaturkontroll vum Teiggëtt erreecht andeems d'Waassertemperatur (oder -volumen), dat an d'Jackett erakënnt, geregelt gëtt.
Eng Isolatiounsschicht läit baussent der Waasserbadmantel, gefollegt vun enger Schutzschicht baussen (normal horizontal Homogenisatoren hunn typescherweis engEenzelschichtstruktur, wouduerch d'Kontroll vun der Deegtemperatur onméiglech ass). Wärend dem Knéieprozess verursaache Ännerungen an der Ëmgéigungstemperatur Variatiounen an der Deegtemperatur, an den Deeg wäert och ënnerschiddlech Grad vun Temperaturanstieg während der Homogeniséierung erliewen.
Studien hunn gewisen, datt d'Temperatur vum Teig en däitlechen Afloss huetWaasserabsorptioun duerch Miel, Glutenbildung, an d'Verkapselung vu Stärkegranulat duerch Gluten während dem Knietprozess, wat d'Qualitéit vun den gedréchenten Nuddelen staark beaflosst. Dofir ass et entscheedend, d'Temperaturkontroll vum Teig beim Knieten ze verbesseren.
Fir eng präzis Kontroll vun der Deegtemperatur z'erreechen, awaarmt a kal Waassersystemass néideg. Am Summer killen héich Temperaturen d'Zirkulatiounswaasser of, an am Wanter erhëtzen niddreg Temperaturen et (d'Hëtzquell fir d'Warm- a Kaltwaassersystem gëtt vum Client zur Verfügung gestallt). Den Auslaaf vum Homogenisator benotzt enverstellbaren TorD'Homogeniséierungszäit kann ugepasst ginn andeems d'Héicht vum Entladungsschluss während der Produktioun geännert gëtt.
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 25. Abrëll 2026