Schrëtt 1 — Miel a Waasser vermëschen
A Vakuum-Teigmixergëtt benotzt. Am Vakuum atomiséiert sech dat gesprëtzt Waasser einfach, wat eng gläichméisseg Waasserverdeelung garantéiert. Et gëtt kee Gas am Miel, sou datt d'Waasser einfach an d'Innere andrénge kann an de Mëscheffekt verbessert.
- Vakuumgemëschten Teig huet engdichte Struktur
- Vakuummëschungerhéicht d'Quantitéit u Waasser déi derbäigesat gëtt
- Vakuummëschungverkierzt d'Reifezäit
- Den Teig generéiertmanner Hëtztan huet engméi niddreg Temperatur
Schrëtt 2 - Deegreifung
Dëst erlaabt et Waasser maximal anzedréngenProteinkolloidpartikelen, wouduerch se Waasser komplett absorbéieren, anschwellen an zesummekleben, fir engGlutennetzDuerch d'Mischen oder d'Reschtzäit bei niddreger Geschwindegkeet gëtt d'intern Spannung am Teig eliminéiert, wouduerch d'intern Struktur stabiliséiert gëtt. Et garantéiert och eng gläichméisseg Zufuhr fir den nächste Compounding- a Sheetingprozess.
Schrëtt 3 - Walzprozess
Den lockeren Teig gëtt zu feinen, dënnen Placke vun der spezifizéierter Déckt gerullt. D'Ufuerderunge sinn ënner anerem:
- Uniform Déckt, glat a flaach
- Keng gebrach Kanten oder Lächer
- Uniform Faarf mat engem gewësse Grad vunZähegkeet a Kraaft
- Eng entspriechend Erhéijung vun de Walzduerchgäng reduzéiert d'Walzverhältnis, wat derLängsverdeelung vum Gluten
Schrëtt 4 - Zerschneiden
Den Teigblat ass opgedeelt aënnerschiddlech Stécker.
Schrëtt 5 — Dämpfungsprozess
Dëst huet e wesentlechen Impakt op denTextur, Rehydratiounseigenschaften, Ueleggehalt, Faarf an Transparenzvun den Nuddelen. Den Dämpfer adoptéiert engfënnefschichteg (Méischichteg) Design, d'Dampzäit ze verlängeren, de Gelatiniséierungsgrad vum Produkt ze verbesseren a Plaz ze spueren, wouduerch d'Layout vum Site méi rational gëtt.
Schrëtt 6 - Nuddelen schneiden
Nodeems se gedämpft goufen, ginn déi gekacht Nuddelen, déi aus der Dampmaschinn erauskommen,séier ofgekillt...a gëtt op e Rollbett mat Schneidmesser geschéckt. All Rotatioun vun de Rollen schneit d'Nuddelen an eng gewëssen Längt. Dann gëtt den Teig...zu Blöcke geformt.
Schrëtt 7 - Dréchnen a Killen mat waarmer Loft
A Gebléis an e LamellenkühlerDamp als Hëtztquell benotzen, ginn a Kombinatioun benotzt firsegmentéiert, zirkulierend Trocknung, wat eng eenheetlech Trocknung garantéiert an den Energieverbrauch miniméiert. Duerno gëtt ofgekillt: déi ofgekillt Deegblieder ginn no bei Raumtemperatur oder ongeféier5°C iwwer Raumtemperatur.
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 06. Mee 2026